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铁棍山药

时间:2021-12-29  来源:铁棍山药_百度百科点击:246
地黄、山药、 牛膝、菊花并称为“怀四药”。铁棍山药是众多山药品种之一,是怀山药中的精品。铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹,因故得名铁棍山药。铁棍山药营养良好,药用价值高,在古籍记载中便已入药。河南焦作温县是铁棍山药的地理标识原产地。铁棍山药按栽培土壤的不同分为沙土和垆土两种铁棍山药。 
 
 
中文名
铁棍山药
外文名
Iron yam
产    地
河南焦作地区
根茎类
紫蓣科
功    效
辅助治疗糖尿病、预防心血疾病、滋肾益精

目录

  1. 1 分布范围
  2. 2 主要价值
  3.  营养价值
  1.  食用价值
  2. 3 植物学史
  3. 4 形态特征
  1. 5 栽培技术
  2. 6 食用方法

分布范围

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今河南焦作温县、沁阳(古怀庆府)等地,其中以温县所在(地理坐标为东经112°51′39″至113°13′20″,北纬34°52′至35°2′48″之间)为铁棍山药地理标识原产地。 [2] 

主要价值

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营养价值

山药,人类自古食用,是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁,又甜又绵,且带粘性,生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果,其块茎中平均含粗蛋白质14.48%,粗纤维3.48%,淀粉43.7%,糖1.14%,钾2.62%,磷0.2%,钙0.2%,镁0.14%,灰分5.51%,铁53.57ppm,锌29.22ppm,铜10.58ppm,锰5.38ppm。人类所需的20种氨基酸中,山药中含有16种。 [3] 

食用价值

山药作为食物蔬菜,细腻滑爽,别具风味,可制成拔丝山药、枣泥山药等。山药肉质细嫩,含有极丰富的营养保健物质,是优秀的保健食物。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”;《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”;《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研究表明,山药具有诱导产生干扰素,增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力,常食之可健身强体、延缓衰老,是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的食品,具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效,是不可多得的健康营养美食。 [4] 

植物学史

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铁棍山药是种众多山药品种之一。铁棍山药,因种植地不同,种植间隔年限不同,品质上会有所不同。其中以产自古怀庆府的怀山药药用价值更高。怀山药主要指古怀庆府(它的地理范围相当于现在的河南省焦作辖区温县、沁阳、武陟、孟州)所产的山药。 [5] 
《神农本草经》称薯蓣,一名山芋,药用其根,因其药效可与人参相比,又称“怀参”。 [6] 
《焦作志》及清代《农学丛书》都有记载,它在食用、药用方面均有价值。 [2] 

形态特征

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铁棍山药
铁棍山药又因为土质不同分为两种:垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷,黏性大,土质硬。所以它弯弯扭扭,虽然不是好看,但口感较好;沙土铁棍山药因种植在沙地里,土质松软,口感面甜,营养价值同样较高,成圆柱形,长60~80厘米,最长可达100厘米以上,直径2.5厘米左右,表皮土褐色,密布细毛,有紫红色不光泽斑。肉极细腻,白里透黄,质坚粉足,粘液质少,久煮不散,味香、微甜、口感特好,久食不烦腻。药食兼用。垆土、沙土铁棍山药皮非常薄,尤其是煮熟后非常明显。但要注意一点,一人一天量保持在3~4两左右,多食容易上火。 [7] 
铁棍山药特点:
外观:铁棍山药通常直径2~2.5厘米,表皮颜色略深,根茎有铁红色斑痕。
重量:铁棍山药的单支重量一般不超250克,也就是五两(但沙土铁棍山药80厘米以上重量可在500克左右,根据种植技术和管理而定)。
肉质:将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少。
口感:由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,带皮食用伴随淡淡的麻味。
垆土铁棍山药,形状像树根,沙地种植的山药则又长又直,铁棍山药的颜色偏深一些。 [8] 

栽培技术

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品种选择及良种繁育
1.山药笼头。
山药笼头,又名山药栽,是山药根茎上端有芽的一节。每年秋末冬初挖山药时,选颈短芽头饱满、粗壮无病虫害的山药,将上部笼头取15~20cm长折下,重40~60g。折下的笼头,放室内通风处晾晒7d,或在日光下稍晒,使断面伤口愈合,然后贮藏于室内。山药笼头从收到种,其间相隔4~6个月,在室内温度低于0℃时,要盖稻草等物防冻,待翌年4月取出,经整理后即可作为种栽,届时在已整好的地里种植。
2.山药段(闷头栽)。
在山药笼头不足的情况下,可使用山药段代替。在种前30d,将山药块茎按10~15cm分折成段,每段重60~80g。分折后的山药段用石灰水浸泡5min左右,捞出晾干,放入小拱棚沙埋催芽,温度控制在25℃左右,当芽长1~2.5cm时,将温度降低在15~18℃,炼苗5~7d后定植。
3.良种来源。
山药栽种3~4年以后,就产生退化,产量和皮质均明显下降,因此,需要建立良种繁育基地。
(1)良种繁育。
选用焦作产地繁育的怀山药1号、怀山药2号种栽,以确保品质和道地性。
(2)繁育种栽使用零余子(山药豆)。
每年10月下旬,山药叶发黄时,选个大、圆、无损伤、无病虫害的零余子,拌湿沙,放室内冬藏,翌年清明前后取出,放日光下稍晒,即可进行种植。 [9] 
选地
选择地势平坦、排灌方便、土层深厚、土质疏松、富含有机质、保水保肥性好的壤土为宜,避免在3年内连作。 [9] 
施肥及整地
肥料使用的原则和要求,以及允许使用和禁止使用的种类等按《NY/T394-2014绿色食品肥料使用准则》的规定执行。2月上旬每667m2撒施优质腐熟农家肥5000kg、三元复合肥100kg作底肥。铁棍山药开沟松土后,将种苗纵向平放在预先准备好的垄顶10cm深的土壤中,一般行距80cm,株距15cm。  [9] 
播种
1.浸种。3月中旬用50mg/kg的多菌灵药液浸种10min,晾干待播。
2.播种期。3月中旬至4月中旬。
3.播种方式。按株行距80cm平种,笼头按一个方向平放沟中,芽头顺向一方,每个芽口相距15cm。每行最后一个芽头应回头倒放,与最后第2个平行而头尾各向一方,播后覆土3~5cm,蹲实保墒即可。
4.种植密度。每667m2种植6000~7000株。 [9] 
田间管理
1.中耕除草。每次浇水或雨后及时中耕,一般3次,第1次在搭架的同时浅耕3cm左右,第2次在6月中下旬,第3次在7月底8月初,只拔草不中耕,以免伤根。
2.搭架整枝。苗高20~30cm时,用竹竿或树枝搭架。
3.灌溉。铁棍山药种植前进行溻墒,种植后墒情不足时可补浇1次水,但水量不宜过大,保证铁棍山药正常出苗。7月前正值根茎伸长期,如遇干旱,只能少量浇水,不能大水漫灌,每次浇水渗入土中的深度不超过块根下扎的深度。8月进入根系膨大盛期,为促使块茎增粗,可浇1次透水。大雨或浇水过后应及时排除积水。 [9] 
病虫草害防治
为害山药的病虫草害主要有地下虫、叶枯病、褐斑病、炭疽病、苋草等,防治关键是以农业措施为主、化学防治为辅的无害化防治办法,保证产品达到绿色标准。
1.农业防治。选用抗病优良品种,合理布局,实行轮作倒茬,清洁田园,加强中耕除草,降低病虫源数量,培育无病虫害壮苗。
2.化学防治。使用药剂防治时,应执行轮换交替用药,防止和推迟病虫害抗性的发生和发展。交替用药,注意用药的连续性和安全间隔期,符合《NY/T393-2013绿色食品农药使用准则》要求。
(1)3月下旬,播种时,每每667m2用5%辛硫磷颗粒1kg拌10kg细土,顺栽植沟施撒,然后下种覆土,预防地下虫和线虫。
(2)8月上旬,每667m2用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂30g,喷雾1次,防治炭疽病。
(3)8月下旬,每667m2用70%代森锰锌可湿性粉剂40g,喷雾1次,防治褐斑病。
3.种栽更新。更换笼头周期一般为3~4年,方法是用零余子繁殖笼头。 [9] 
采收
产品质量应符合《NY/T10492015薯芋类蔬菜》的要求。
1.采收时间。霜降后叶片枯落时,即可收获,也可在越冬来春收获。

2.收获时,在山药地的一头,顺行挖深45~65cm的沟,然后顺次将山药小心挖出,防止损伤,去净泥土,折下上部笼头贮藏做种栽,其余部分顺次加工成毛山药、光山药等。 [9] 

食用方法

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黑芝麻粥
原料:大米、铁棍山药、黑芝麻。
辅料梨汁、冰糖(或冰糖)。
做法:大米淘洗干净。山药清洗干净,戴上手套,刮掉外皮,切成滚刀小块。将大米,山药和黑芝麻一起装入高压锅,加入足量的水,再加入两大块梨汁冰糖,盖好盖子。大火烧至上汽后,转小火煮10分钟。
炒山药
原料:山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。
做法:胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒,手上带一次性手套,小心削掉山药的表皮,山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒,山药粒置于流水下,冲洗掉大部分的黏液。水烧开,倒入各种配料粒氽烫2分钟左右,捞起重新置于流水下,冲洗一遍。热锅温油爆香葱蒜末,倒入各种配料粒翻炒2~3分钟,加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味,最后加水淀粉勾上薄芡即可。
小贴士:
1.山药汁容易引起部分人的皮肤过敏,所以削皮的时候最好戴上手套
2.万一沾到少许铁棍山药汁,立即反复冲洗干净,如果已经发痒,可在洗净之后擦少许白花油,过段时间痒感自会消失
3.多次的冲洗,可以冲洗掉铁棍山药大部分的黏液,使之口感更爽脆,
4.氽烫过的五彩粒已经呈半熟状态,所以烹炒时间不易过长,以免失去爽脆之口感
5.最后的勾芡步骤注意不要太浓,淡淡的芡汁即可,也可省略。
拔丝山药
原料:山药500克,白糖100克,青红丝、枸杞子、植物油各适量。
加工制作:将山药去净外皮,洗净后,切成棱块;枸杞子洗净,剁碎。制作时,锅内加植物油,烧至六七成热时,将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时,捞出控净油;锅内留油少许,加入白糖,炒至糖液淡黄色出丝时,加入炸好的山药锅内翻匀,撒上青红丝、枸杞粒即可。
山药扣肉
原料:山药400克,带皮五花猪肉500克,青菜、大蒜、八角、精盐、酱油、白糖、豆腐乳汁、湿淀粉、清汤、植物油各适量。
做法:山药去皮后切成段;猪肉入开水锅中煮至七八成熟时取出,用酱油抹匀上色,八角剁成末,蒜捣成泥;用小碗加入蒜泥、精盐、白糖、八角末、腐乳汁、酱油兑成汁,然后再在锅上加工。首先在锅内加植物油,烧至八成热时,将山药入油中炸熟后捞出净油;再将猪肉放入锅内炸至红色,捞出净油,晾凉,切成和山药一样大小的块;然后将肉块放入兑好蒜泥作料酱油汁中拌匀略腌,肉的皮朝下和山药相向摆在大碗内,放入蒸笼内蒸至熟烂取出,用青菜垫底,将肉扣在盘上;余汁倒锅中,加清汤、酱油烧开,用湿淀粉勾芡,浇在扣肉上即成。
山药长寿鸡
原料:山药50克,母鸡一只,红枣100克,栗子50克,党参30克,莲子30克,葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。
做法:鸡宰杀脱毛后,从腋下开一小口,取出内脏,洗净;山药洗净去皮切成片,红枣去核洗净,栗子去外壳,莲子用水泡软,挑去莲芯,党参洗净,葱、姜均匀切碎,精盐上锅略炒;然后烹调:将山药片、大枣、粟、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内。腿折下,鸡头朝上,放盆内,加适量清水,放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出,撒上葱姜末,加入精盐、味精调好味即成。
山药排骨汤
原料:山药、红枣、排骨。
调料:葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。
做法:排骨剁小块洗净,山药去皮切滚刀块,排骨和山药分别飞水捞出,锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。
蜜汁山药
原料:山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油。
做法:戴上手套,将山药洗净,去皮,切成1厘米见方、5厘米长的长条,用水浸泡,避免氧化发黑,用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。锅中放入足够多的油(能没过山药),烧至7成热时,放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出,沥干油。将锅中的油倒出,洗净锅,放入适量的水(约100ml),放入糖熬化。熬到糖水变浓时象糖浆时,放入山药和枸杞炒匀。放入桂花酱炒匀即可出锅。
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